Opis grzybów tłustych

Jednym z najsmaczniejszych, najcenniejszych i hojnych darów lasu są grzyby maślane. Istnieje około pięćdziesięciu odmian tych grzybów, ale nie wszystkie z nich są jednakowo jadalne. Dla początkujących zbieraczy grzybów warto wiedzieć, jak wygląda oliwa, gdzie i kiedy rośnie, jakie ma właściwości i jak różni się od niejadalnych odpowiedników.

Opis grzybów tłustych

Funkcja

Charakterystyczną cechą olejarki jest oleista warstwa na czapce, którą należy wyczyścić przed gotowaniem. Rodzina grzybów nazywana jest „maślaną”.

Motyle są średniej wielkości, duże są przejrzałe. Kolor kapelusza zmienia się od żółtego do brązowego (istnieją odmiany innych kolorów - biały, szary, czerwono-czerwony itp.). Warstwa zawierająca zarodniki grzyba ma strukturę rurową.

Maślanka ma gęstą miazgę w kolorze białym lub żółtawym (w niektórych odmianach zmienia kolor na niebieski lub czerwony po nacięciu). Zapach miazgi jest neutralny lub z nutami igieł. Zwykle ten delikatny rodzaj grzyba starzeje się szybko (w ciągu tygodnia) i często okazuje się robakowy.

Ropa rośnie w Rosji, na Ukrainie, na Białorusi, w Czechach, Ameryce, wielu krajach europejskich i azjatyckich (w strefie lasów i stepów leśnych, a także w pasie stepów - w miejscach plantacji leśnych).

Skład

Ten produkt zawiera dużo białka (nawet więcej niż „królewskie” grzyby - ceps i grzyby). Skład oleju zawiera wiele przydatnych pierwiastków śladowych: żelazo, miedź, potas, jod, cynk, fosfor, mangan itp. Grzyby zawierają witaminy B, a także witaminy D, A, C, PP. Ponadto kaloryczność tego gatunku nie przekracza 20 kcal na 100 g. Puszki z olejem są korzystne dla serca i układu nerwowego, pomagają w leczeniu migreny, dny moczanowej i chorób zakaźnych.

Gdzie i kiedy odebrać

Las iglasty będzie najlepszym miejscem do tłustego zbierania grzybów. Gatunek ten uwielbia gleby piaszczyste, nie faworyzuje zbyt wilgotnych miejsc i gęstych zarośli bez dostępu światła. Czasami znajduje się w gaju brzozowym i pod dębami. Olej rośnie na polanach lub krawędziach, w odcinkach, wzdłuż ścieżek - w grupach lub pojedynczo.

Pierwsze oleje pojawiają się na samym początku lata, podczas kwitnienia sosny (czasem zaczynają rosnąć w maju). W lipcu idą równolegle z kwitnieniem lipy. Trzeci strumień ropy zaczyna się w sierpniu i trwa do końca jesieni. Gdy gleba zamarza na głębokości 2 cm, grzyby znikają.

Gatunki jadalne

Rodzaje grzybów jadalnych:

  • Zwykły maślany (inne nazwy: jesienny sutek, żółty sutek, prawdziwy sutek, późny sutek) w młodym wieku ma czapkę w kształcie półkuli, która następnie otwiera się i staje się prawie płaska. Skórka na czapce tego grzyba jest dobrze oddzielona od miazgi. Olejarka pospolita rośnie jesienią - we wrześniu i październiku. On potrzebuje czyszczenia i gotowania (smażenia, gotowania, marynowania itp.).
  • Masło Trident (lub „czerwono-czerwony”) ma mięsistą czapkę, której kolor zmienia się od pomarańczowego do czerwonego. Po pocięciu miąższ grzyba staje się czerwonawy. Gatunek ten rośnie od lipca do końca października. Preferuje stoki górskie pokryte roślinnością iglastą. Widok Trent jest stosowany w żywności, podobnie jak zwykły maślany, ale pod względem smaku należy do drugiej kategorii grzybów.
  • Olejek wczesnego lata (lub ziarnisty), zgodnie z opisem, przypomina poprzedni widok, ale jego czapka ma mniej jasny kolor. Na odnodze letniej olejarki widoczne są krople zamarzniętego płynu, który jest wydzielany przez pory i staje się ciemny. Ziarnista olejarka pojawia się w lesie w czerwcu i rośnie do listopada. Aby łatwo wyczyścić tego grzyba, zaleca się polewanie go wrzącą wodą. Granulowany maślany - jadalny grzyb, ma przyjemny orzechowy smak i aromat.
  • Masło Bellini ma półkulistą czapkę w kolorze brązowym lub białym. Rurowa warstwa grzyba jest zielonkawa i gęsta, z wiekiem staje się luźna. Miąższ grzyba Bellini jest biały, aromatyczny i przyjemny w smaku. Maślanka Bellini woli lasy świerkowe lub sosnowe. Zaczynają go zbierać we wrześniu.
  • Biały maślany należy do grupy grzybów jadalnych, ale jego smak i zapach są neutralne. Biały kapelusz takich grzybów podczas deszczu nabiera oliwkowego koloru. Miąższ - biały lub żółtawy, w punkcie cięcia - lekko czerwonawy. Grzyb ten zwykle sąsiaduje z sosnami i cedrami. Kolekcja rozpoczyna się na początku lata i trwa do listopada.
  • Czerwony maślany jest jasnym grzybem z czerwono-czerwoną lepką czapką. Zaczynają go zbierać od początku lata i trwają do pierwszych przymrozków. Podobnie jak modrzew oleisty, ten grzyb często sąsiaduje z modrzewiem. Można go również znaleźć w lasach iglastych i mieszanych. Jest to pyszny i pachnący grzyb, rzadko jest robakowy i nadaje się do wszystkich rodzajów gotowania.

Gatunki warunkowo jadalne

Ostrożnie obchodź się z grzybami przed jedzeniem

Warunkowo jadalne są grzyby o niższym smaku, dla których wymagane jest dokładne czyszczenie i gotowanie.

  • Olejarka bagienna (zwana także „żółto-brązową” lub „piaskowcem”) ma półkolistą czapkę, która z wiekiem staje się podobna do płaskiej poduszki. Kolor czapki jest brązowy, oliwkowy lub pomarańczowy. Olejarka na mokradłach zmienia kolor na niebieski, gdy nacięcie żółtego ciała oddziałuje z powietrzem. Grzyb ten rośnie od lipca do końca września. Skórka jest oddzielona kawałkami miazgi.
  • Olejarka modrzewiowa rośnie z udziałem modrzewia lub w strefach leśnych. To grzyb z pomarańczowo-złotym kapeluszem, raczej płaski niż wypukły. Rurowa warstwa młodych olejków jest pokryta folią, miąższ jest soczysty z widocznymi włóknami. Modrzewiarka zaczyna rosnąć w lipcu i znika pod koniec września. Nadaje się do jedzenia, ale jest uważany za grzyba drugiej kategorii.
  • Syberyjski maślany wyróżnia się kapeluszem w kształcie poduszki w kolorze żółto-oliwkowym. Czasami widoczne są na niej brązowawe włókna. W lasach iglastych Syberii występuje grzyb, częściej - pod cedrami. Zbierają masło syberyjskie w sierpniu i wrześniu. Jest to pyszny grzyb o lekkiej kwasowości, chociaż jest warunkowo jadalny.
  • Kozlyak ma neutralny smak, należy do 3. kategorii. Koza i olejarka należą do tej samej rodziny portów. Pierwszy charakteryzuje się dłuższą nogą i suchym kapeluszem. Czasami koza nazywana jest „suchym sutkiem”. Zbierz go w lipcu i sierpniu w lasach iglastych.
  • Dopasowany do smaru szary wyróżnia się żółto-szarym lub oliwkowo-szarym kapeluszem i rurkową warstwą o podobnym odcieniu. Ta lepka grzybka to nie tylko czapka, ale także noga. Miąższ zmienia kolor na niebieski w miejscu cięcia. Grzyb rośnie w lasach iglastych i liściastych od wczesnego lata do października. Miąższ grzyba ma wodnistą strukturę i neutralny smak, dlatego należy do trzeciej kategorii i do grupy warunkowo jadalnej.
  • Maślany jest żółtawy z małą śliską czapką (o średnicy 4-6 cm) i białą nogą z oleistym pierścieniem. Kolor kapelusza jest ciemnożółty, szary żółty lub brązowy żółty. Zgodnie z opisem wygląda jak gatunek syberyjski, ale różni się obecnością śluzowego pierścienia. Rośnie w lasach iglastych od końca maja do końca listopada. Jest przypisany do grzybów warunkowo jadalnych z powodu źle wyrażonego smaku.

Gatunki niejadalne

Niejadalny gatunek jest czasem określany jako olejarka do masła - nie jest trujący, ale ma ostry gorzki smak. Grzybek pieprzu jest jasnobrązowy, suchy i lekko aksamitny. Noga jest często zakrzywiona i ma ten sam kolor co kapelusz. Miazga ma kruchą strukturę i lekko zaczerwienia się po pęknięciu lub nacięciu.

Fałszywe oleje są czasem nazywane grzybami, zewnętrznie podobnymi do prawdziwego masła. Jednak zawsze występują między nimi znaczące różnice - oleje nie mają całkowicie identycznych trujących podwójów. Na pierwszy rzut oka możesz wziąć dla nich inne grzyby, które mają podobny kapelusz (na przykład gryf łąkowy lub pantera amanita).

Jeśli pod pokrywką grzybów widoczna jest warstwa blaszkowata zamiast rurkowatej - są to fałszywe oleje i nie można ich przyjmować. Podejrzanym znakiem jest niebieskawy, szarawy lub zbyt jasny kolor kapelusza, a także silna kruchość grzyba.

Aplikacja do gotowania

Puszki olejowe nadają się do wszystkich rodzajów przetwarzania: marynowania, smażenia, gotowania, duszenia i pieczenia. Młode grzyby zebrane późnym latem lub wczesną jesienią mają najlepszy smak i największe korzyści. Późną jesienią zbiory są również udane, ale do tego czasu niektóre grzyby mogą zamarznąć, nadmiernie dojrzewać i stać się zbyt wodniste. Przed gotowaniem grzyby są czyszczone i dokładnie myte.

Główną zasadą jest usunięcie śliskiej folii z czapek. Jeśli nie zostanie to zrobione, grzyby, gdy zostaną zakonserwowane lub ugotowane, staną się czarne i nieapetyczne. Warstwa olejów warunkowo jadalnych czasami zawiera toksyny i może powodować uszkodzenie ciała - od biegunki po choroby żołądka. Jeśli folia się nie zdejmuje, przed czyszczeniem zalej grzyby wrzącą wodą.

Grzyby olejowe dobrze komponują się z mięsem, ziemniakami, większością warzyw i przyprawami. Przed dodaniem do zupy, duszonych lub pieczonych potraw lepiej usmażyć grzyby w oleju słonecznikowym z dodatkiem cebuli.

Zasady zamówień publicznych

Smary są uniwersalne w użyciu

Tłuste grzyby zebrane jesienią są przygotowywane na zimę: w puszkach, suszone lub mrożone. Przed konserwowaniem grzyby należy gotować przez pół godziny. Jeśli zachowamy młode tłuste grzyby - lepiej zostawić je w całości, a jeśli napotkają zarośnięte okazy - kroimy je na kawałki. Ten rodzaj grzybów nie jest suszony tak często jak cepy lub borowiki (przed suszeniem śliski film nie jest usuwany, a po suszeniu grzyby stają się czarne). Mimo to suszenie oleju jest uzasadnione - w postaci wysuszonej zachowują większość witamin, olejków eterycznych i składników odżywczych.

Zamrożona ryba maślana to świetna opcja do uzupełnienia zapasów zimowych. Przed zamrożeniem grzyby są czyszczone, myte i suszone. Motyle są wkładane do torby lub plastikowego pojemnika i wysyłane do zamrażarki. Alternatywnie gotowane grzyby są czasami mrożone. Mrożone grzyby leżą zamrożone tak długo, jak chcą - przez całą zimę i wiosnę, aż do nowego sezonu grzybowego.

Korzyści dla dzieci

Ze względu na bogaty skład robaki są przydatne dla dzieci, ale istnieją pewne zasady wprowadzania ich do diety dzieci. Powodem tego jest chityna, która jest słabo wchłaniana przez organizm. Do 7 lat grzyby te (podobnie jak inne leśne) są przeciwwskazane.

W przypadku dziesięcioletnich dzieci masło podaje się osobno, ale w małych porcjach i nie częściej niż raz w tygodniu. Tylko młode grzyby zebrane w ekologicznie czystych strefach, z dala od przedsiębiorstw przemysłowych, powinny zostać włączone do diety dzieci. Pieczonych i marynowanych grzybów nie można łączyć z potrawami z mąki - ta kombinacja produktów jest trudna do strawienia przez żołądek.

Przeciwwskazania

Grzyby to ciężki posiłek, którego nadużywanie może zaszkodzić nawet zdrowemu człowiekowi. Szczególnie ostrożni powinni być ludzie z chorobami narządów trawiennych. W okresach zaostrzenia takich chorób grzybów nie można jeść. Należy również zachować ostrożność w przypadku chorób nerek i wątroby podczas ciąży i karmienia piersią.

W niektórych przypadkach olej może powodować reakcję alergiczną. Nieprawidłowo przygotowane grzyby mogą prowadzić do zaburzeń odżywiania. Dla większego bezpieczeństwa gotuj olej przez co najmniej pół godziny przed dalszym przetwarzaniem. Ponadto grzyby muszą być drobno posiekane, aby ułatwić ich przyswajanie przez żołądek.

Rekomendacje

  1. Początkujący zbieracze grzybów powinni przyjmować tylko te rodzaje olejów jadalnych, które mają klasyczny smak grzybowy (maślany zwykły, oleisty ziarnisty itp.).
  2. Grzyby muszą być czyszczone i przetwarzane natychmiast po pobraniu (najlepiej tego samego dnia).
  3. Lepiej czyścić grzyby w rękawiczkach. Brązowawa substancja wydzielana przez te grzyby przykleja się do skóry i trudno ją zmyć.
  4. Lepiej jest zbierać masło i inne grzyby wczesnym rankiem, kiedy słońce nie oślepia oczu - dzięki czemu grzyby są lepiej widoczne.

To jest interesujące

  1. W czasach starożytnych w Rosji nie zbierano ropy naftowej, ponieważ lasy były pełne grzybów najwyższej kategorii - grzybów, grzybów, białych. Jednak wraz ze spadkiem objętości lasów zmniejszyła się również liczba „elitarnych” grzybów. Zbieracze grzybów zwrócili uwagę na olej i docenili jego jakość. Dowodem na to jest sama nazwa - „maslyata”. Widać, że śliska grzybka kojarzona była z ludźmi ze smacznymi potrawami gotowanymi na oleju, a nie ze śluzem (niejadalne śliskie grzyby mają mniej ładne nazwy, na przykład - „ślimak”, a nawet „smark”).
  2. Czasami grzybnię przesadza się olejem wraz z kilkoma warstwami ziemi i mchu (na przykład podczas pożaru w lesie, gdy grzybnia jest wypalana w określonym miejscu i konieczne jest ich ponowne rozmnażanie).
  3. Grzyby te żyją we współpracy z drzewem, pod którym rosną. Zjawisko to nazywa się „microza”. Grzybnia i korzenie drzewa przenikają się i wymieniają składniki odżywcze. Najczęściej dla motyli takim drzewem staje się sosna, modrzew lub różne rodzaje cedrów.
  4. Jeśli marzysz o motylach, wkrótce twoja żmudna praca zyska uznanie, będzie bardzo doceniana i godna wynagrodzenia.

Wniosek

Grzyby oleiste są jednymi z najsmaczniejszych i najzdrowszych grzybów, które obficie rosną w naszym regionie każdego lata i jesieni. Jednak w celu skutecznego i bezpiecznego „polowania na grzyby” początkujący zbieracze grzybów powinni zbadać: jak wyglądają grzyby różnych gatunków, gdzie rosną i kiedy trzeba je zebrać. Ponadto należy pamiętać o oznakach niejadalnych grzybów - zarówno trujących, jak i po prostu bez smaku.

Zalecane

Charakterystyka odmian ogórków Village Raznosol
2019
Jak i jak podlewać zieloną cebulę, aby pióra nie żółkły
2019
Dlaczego liście sadzonek pomidorów żółkną?
2019